Bài giảng Trang thiết bị và vệ sinh an toàn trong nhà bếp
QUY TRÌNH BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP
1. Khu sơ chế là khâu đầu tiên trong quy trình làm bếp. Ở khâu này, người nhân viên có trách nhiệm nhận dụng cụ sơ chế và thực phẩm: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ cắt thái và thực phẩm;
2. Khu gia công là khâu thứ hai trong quy trình làm bếp. Các thực phẩm được sơ chế ở khu gia công: băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…
3. Khu chế biến là khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Các thiết bị nấu gồm:
- Các bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng…
- Khu chế biến phải được lắp đặt chuyên nghiệp, không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp, đòi hỏi an toàn tuyệt đối.
4. Khu soạn, ra thức ăn:
- Các thiết bị cho khu này bao gồm chậu, giá, bàn inox, xe đẩy thức ăn… bố trí cửa ra thức ăn phải rộng, thoáng… 5. Khu rửa bát và diệt khuẩn:
- Sau khi ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này, các thiết bị gồm: Bàn, giỏ rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, tủ, diệt khuẩn cho bát đĩa
1. Khu sơ chế là khâu đầu tiên trong quy trình làm bếp. Ở khâu này, người nhân viên có trách nhiệm nhận dụng cụ sơ chế và thực phẩm: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ cắt thái và thực phẩm;
2. Khu gia công là khâu thứ hai trong quy trình làm bếp. Các thực phẩm được sơ chế ở khu gia công: băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…
3. Khu chế biến là khâu quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Các thiết bị nấu gồm:
- Các bếp xào, nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng…
- Khu chế biến phải được lắp đặt chuyên nghiệp, không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp, không gây mùi, không gây tai nạn cho người làm bếp, đòi hỏi an toàn tuyệt đối.
4. Khu soạn, ra thức ăn:
- Các thiết bị cho khu này bao gồm chậu, giá, bàn inox, xe đẩy thức ăn… bố trí cửa ra thức ăn phải rộng, thoáng… 5. Khu rửa bát và diệt khuẩn:
- Sau khi ăn xong bát đĩa sẽ được tập trung ở khu này, các thiết bị gồm: Bàn, giỏ rác, các chậu rửa, các giá thang inox nhiều tầng, tủ, diệt khuẩn cho bát đĩa
47 trang
04/04/2025
260
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Bài giảng Trang thiết bị và vệ sinh an toàn trong nhà bếp", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- bai_giang_trang_thiet_bi_va_ve_sinh_an_toan_trong_nha_bep.pdf
Nội dung text: Bài giảng Trang thiết bị và vệ sinh an toàn trong nhà bếp
- NỘI QUY LỚP HỌC ONLINE 1. Tìm một nơi yên tĩnh để học; 2. Vào lớp đúng giờ: GV điểm danh đầu giờ (7h30), cuối giờ; 3. Tham gia tích cực tương tác trong giờ học; 4. Bài kiểm tra cuối học phần: Trắc nghiệm 30 câu/ 30 phút) (gửi form làm bài tối thứ 3) 5. Trong tiết học online, có ý kiến click vào nút giơ tay phát biểu; 6. Tắt mic trong quá trình cô giảng bài. Giảng viên: ThS. Trịnh Ánh Nguyệt Email: nguyettrinhanh@ncehcm.edu.vn Zalo: 0902908929
- TRANG THIẾT BỊ VÀ VỆ SINH AN TOÀN TRONG NHÀ BẾP
- NỘI DUNG 1. TRANG THIẾT BỊ BẾP 1.1. Bếp? 1.2. Một số thiết bị lớn 1.3. Quy trình tổ chức bếp 2. VỆ SINH AN TOÀN TRONG NHÀ BẾP 2.1. Thiết bị, dụng cụ vệ sinh 2.2. Giữ gìn nhà bếp sạch 2.3. Nguyên tắc an toàn khi sử dụng hóa chất tẩy rửa 2.4. Nên và Không nên khi làm việc trong nhà bếp
- 1. TRANG THIẾT BỊ BẾP 1.1. Bếp? Dụng cụ để nấu ăn; Nơi nấu ra những món ăn những bữa ăn ngon dưới bàn tay của người làm bếp.
- 1.2 Một số thiết bị lớn CHẢO CHIÊN RÁN SÂU LÒNG Dùng để chiên chín già thực phẩm; Chảo có thể chứa từ 25 - 50 lít dầu mỡ, tùy kích thước chảo; Có thể điều chỉnh nhiệt độ từ 200 - 400 độ F.
- MÁY TRỘN THỰC PHẨM Đây là thiết bị đa năng nhất trong bếp thương mại; Có các bộ phận khác nhau có thể tháo lắp; Công dụng: Đánh bông, xay, xé nhỏ, lạng mỏng và cắt thái thực phẩm. Máy trộn bột Máy trộn đa năng
- CÂN ĐỒNG HỒ Dùng để đo khẩu phần thức ăn; Khi cần đong một lượng khẩu phần thức ăn chính xác. CÂN ĐĨA Đảm bảo độ chính xác khi đo nguyên liệu thành phần.
- TỦ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Dùng để giữ thức ăn ít bị hư hỏng; Giữ cho bột nhào lên men và nở ra.
- MÁY CẮT HOẶC THÁI THỰC PHẨM Có thể vận hành bằng tay hay tự động; Các bộ phận có thể tháo rời; Máy có bộ phận điều chỉnh độ dày mỏng khác nhau; Dùng để thái, xay, cắt lát, thái hạt lựu, xé nhỏ Cắt thực phẩm nhanh và hiệu quả.
